Food Science

Mikroorganisma Bermanfaat dalam Penghasilan Produk Makanan

Kursus ini membincangkan peranan mikroorganisma bermanfaat dalam

penghasilan dan pembangunan produk makanan yang selamat, berkualiti serta

bernilai tambah. Fokus utama diberikan kepada konsep asas fermentasi

makanan serta aplikasi mikroorganisma seperti bakteria asid laktik, yis dan kulat

dalam menghasilkan makanan tradisional dan moden. Selain itu, kursus ini turut

menekankan kepentingan probiotik dan prebiotik dalam meningkatkan

kesihatan usus serta sistem imun manusia. Perbincangan juga meliputi teknologi

penghasilan protein sel tunggal (Single Cell Protein, SCP) sebagai sumber protein

alternatif yang berpotensi untuk menampung keperluan makanan global.

Melalui kursus ini, pelajar akan memperoleh pengetahuan tentang jenis

mikroorganisma bermanfaat, proses bioteknologi makanan berasaskan

fermentasi, serta inovasi produk berasaskan probiotik, prebiotik dan SCP. Kursus

ini diharap dapat melahirkan graduan yang memahami kepentingan

mikroorganisma dalam industri makanan dan berupaya mengaplikasikan

pengetahuan tersebut dalam penyelidikan dan pembangunan (R&D),

penghasilan produk makanan inovatif, serta pengurusan keselamatan dan kualiti

makanan.